14 نکته مهم فسنجان تجریشی ، غذای شب عید و چهارشنبه سوری تهرانی
به گزارش مجله ابوذریون، فسنجان تجریشی یکی از غذاهای اصیل ایرانی و از است که به سبک اهالی تجریش و شمیران (در شمال تهران)، درست می گردد و به عنوان و از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است. برخلاف بعضی مدل های فسنجان که شیرین یا ترش هستند، فسنجان تجریشی اصیل طعمی ملس دارد که از ترکیب رب انار با کمی سرکه و شکر به دست می آید. این نوع فسنجان معمولا با گوشت مرغ یا بوقلمون طبخ می گردد. اما طبیعتا شما به دلخواه می توانید آن را با استفاده از گوشت خورشتی یا گوشت قلقلی هم درست کنید و در وعده و سرو کنید. با این مقاله از در همراه ما باشید تا طرز تهیه فسنجان تجریشی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه فسنجان تجریشی در یک نگاه
برای تهیه فسنجان تجریشی، ابتدا پیاز رنده شده را در روغن تفت دهید، تکه های مرغ یا بوقلمون را نیز به پیاز اضافه نموده و سرخ کنید. در ادامه، گردوی آسیاب شده را هم کمی تفت دهید و صبر کنید که رنگ گردو طلایی گردد. حالا، 4 لیوان آب سرد را روی گردوی تفت داده شده بریزید و بگذارید بجوشد. پس از حدود 30 دقیقه، رب انار را به قابلمه حاوی گردو اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مایه خورش فسنجان تجریشی برای 2 ساعت را روی شعله کم بپزد و به روغن بیفتد. پس از گذشت این مدت، تکه های مرغ سرخ شده، نمک، فلفل، دارچین و زعفران دم نموده را به قابلمه اضافه کنید.
حدود 3 الی 4 ساعت زمان بدهید تا خورشت فسنجان تجریشی کاملا جا افتاده گردد. در 10 دقیقه انتهای پخت، سرکه و در صورت تمایل شکر را به این خورشت اضافه کنید تا طعم ملس ایجاد گردد. خورش فسنجان تجریشی را با برنج زعفرانی سرو کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و ادامه مراحل طرز تهیه فسنجون اصیل تجریشی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه فسنجان تجریشی و شمیرانی (برای 4 نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| مغز گردو (آسیاب شده) | 300 گرم |
| مرغ یا بوقلمون (ران یا سینه) | 4 تکه |
| رب انار | 4 قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 1 عدد بزرگ |
| شکر (اختیاری) | 1 الی 2 قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | 1 الی 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم نموده غلیظ) | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| دارچین | نصف قاشق چای خوری |
| آب سرد | 4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| روغن | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو فسنجان تجریشی |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 15 دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت فسنجان تجریشی: 3 الی 4 ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران
در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه فسنجان تجریشی
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از آغاز مراحل طرز تهیه فسنجان تجریشی، مغز گردوی پاک شده را در دستگاه غذاساز یا در آسیاب خانگی بریزید و کاملا آسیاب کنید تا حسابی نرم و یکدست گردد. بهتر است گردو کمی چرب باشد تا خورش لعاب بیشتری بیندازد. پیاز شسته شده و بدون پوست را نیز رنده نموده یا به صورت نگینی ریز خرد کنید.
گوشت مرغ یا بوقلمون را هم به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج گردد. سپس، گوشت سینه یا ران مرغ یا بوقلمون را به قطعات دلخواه برش بزنید.
در صورت تمایل، برای خرید مغز گردو و انواع گوشت مانند گوشت مرغ یا بوقلمون می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله دوم: پیاز و مرغ را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه خورش فسنجون تجریشی، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا داغ گردد. سپس، پیاز را که قبلا رنده کردید به این تابه اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا کاملا سبک گردد.
پس از آن، قطعات گوشت مرغ یا بوقلمون را همراه با کمی نمک و فلفل به پیاز تفت داده شده اضافه کنید. هر دو طرف تکه های مرغ را همراه با پیاز تفت دهید تا طلایی شوند. سپس، قطعات مرغ را از این قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده، نمک و انواع ادویه ها مانند فلفل سیاه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله سوم: گردوی آسیاب شده را تفت دهید
حالا وقت آن است که در این مرحله از طرز تهیه خورشت فسنجان تجریشی، مغز گردوی آسیاب شده را در همان قابلمه ای بریزید که پیاز و گوشت مرغ را در آن تفت دادید. گردوی آسیاب شده را برای 5 الی 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد و بوی آن آزاد گردد. مراقب باشید گردو نسوزد، زیرا باعث تلخ شدن خورش می گردد.
مرحله چهارم: آب سرد را اضافه کنید
پس از گذشت این مدت و اطمینان از تفت تماشا گردوی آسیاب شده، به مقدار 4 لیوان آب خیلی سرد را به گردوی تفت داده شده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. اجازه دهید مخلوط گردو و آب روی حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم الی 2 ساعت به آرامی بجوشد تا فسنجون لعاب دار گردد. مایه خورشت را هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و اگر احساس کردید آب آن کم شده، کمی آب سرد اضافه کنید.
مرحله پنجم: رب انار و باقی طعم دهنده ها را اضافه کنید
پس از گذشت این مدت، در این مرحله از درست کردن فسنجان تجریشی، وقت آن است که رب انار () را به قابلمه اضافه نموده و خورش را خوب هم بزنید. اگر طعم ملس را می پسندید، ابتدا 4 قاشق رب انار اضافه کنید؛ سپس، در انتهای پخت، خورش فسنجان را بچشید و مقدار رب انار را تنظیم کنید.
برای خرید رب انار می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله ششم: گوشت مرغ یا بوقلمون را اضافه کنید
حالا، تکه های گوشت مرغ یا بوقلمون را که قبلا سرخ کردید نیز به قابلمه حاوی مایه خورش فسنجان اضافه کنید. در ادامه، دارچین، فلفل سیاه، زعفران دم نموده و کمی نمک هم در مایه این خورش بریزید. این مواد را هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
در ادامه، درب قابلمه را ببندید تا خورش فسنجان تجریشی برای 1 الی 2 ساعت دیگر روی حرارت ملایم قل بزند و گوشت مرغ یا بوقلمون نیز کاملا پخته گردد.
برای خرید زعفران و پودر دارچین می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله هفتم: شکر و سرکه را به فسنجون اضافه کنید
پس از گذشت این مدت، یکی دو قاشق غذاخوری سرکه را با همین مقدار شکر ترکیب نموده و قابلمه حاوی خورش فسنجان تجریشی اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
سپس، دوباره درب قابلمه را ببندید و حدود 1 ساعت دیگر منتظر بمانید تا خورشت شما کاملا جا افتاده گردد و طعم ملس داشته باشد. در این مرحله، باید خورشت را بچشید؛ اگر طعم فسنجان به ذائقه شما خیلی ترش است، مقدار شکر را بیشتر کنید. اگر هم شیرینی آن زیاد شد، کمی رب انار بریزید.
برای خرید شکر و سرکه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله آخر: خورش فسنجان تجریشی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، خورش فسنجان باید کاملا پخته، غلیظ و لعاب دار شده و روی آن لایه ای از روغن گردو نمایان شده باشد. در این صورت، وقت آن است که حرارت را خاموش کنید و فسنجون تجریشی را در ظرف سرو بکشید و آن را با یا میل کنید. شما می توانید روی این خورشت را با دانه های انار و مغز گردو تزیین کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع برنج می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فسنجان تجریشی
- در طرز تهیه فسنجون مرغ با رب انار و سرکه باید خورشت را برای 3 الی 4 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا مغز گردو حسابی روغن بیندازد و فسنجان خوشمزه تر گردد.
- در طول پخت خورش فسنجان تجریشی، هر وقت احساس کردید آب خورشت کم شده مقداری آب سرد به آن اضافه کنید. با انجام این کار به مغز گردو شوک وارد می کنید و سبب می شوید، روغن بیشتری را آزاد کند.
- برای روغن انداختن حداکثری گردو، پیشنهاد می کنیم در طول پخت این خورشت، چند بار قطعات یخ را نیز به آن اضافه کنید.
- خورش فسنجان به دلخواه شما می تواند شیرین، ملس یا ترش باشد. برای تنظیم طعم فسنجان می توانید از مقدار سرکه، شکر یا رب انار بیشتری بهره ببرید.
- خورشت فسنجان تجریشی هم درست مانند دیگر انواع فسنجان باید تمام مدت روی حرارت ملایم بپزد تا حسابی روغن بیندازد و جا افتاده گردد.
- در صورت تمایل، می توانید به مقدار 1 قاشق چای خوری پودر گلپر هم به مایه خورشت فسنجان تجریشی اضافه کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن فسنجان تجریشی
چطور فسنجان تجریشی را لعاب دار و غلیظ کنیم؟
برای افزایش لعاب و غلظت فسنجان تجریشی باید نکات زیر را رعایت کنید:
- گردو را کاملا آسیاب کنید تا به شکل خمیر درآید و دانه دانه نباشد. گردوی ریزتر لعاب بیشتری می دهد.
- در طول پخت از آب سرد بهره ببرید و خورش را روی حرارت ملایم بپزید تا گردو کاملا لعاب بیندازد.
- مدت پخت را طولانی کنید (حداقل 3 تا 4 ساعت) تا خورش کاملا جا بیفتد.
چرا فسنجان من روغن نمی اندازد؟
برای روغن انداختن خورش فسنجان ضروری است موارد زیر را رعایت کنید:
- از گردوی باکیفیت و چرب بهره ببرید. گردوی کهنه یا کم چرب باعث می گردد خورش روغن نیندازد.
- حرارت را کم کنید و شکیبا باشید. پخت آرام و طولانی باعث روغن انداختن گردو می گردد.
- در طول پخت و حتی در انتها، چند تکه یخ را در خورش بیندازید تا شوک حرارتی باعث جدا شدن روغن گردو گردد.
چطور طعم ملس فسنجان را تنظیم کنیم؟
برای تنظیم طعم خورش فسنجان به نکات زیر دقت کنید:
- اگر می خواهید خورشت فسنجان با طعم ملس داشته باشید، 1 تا 2 قاشق شکر و 1 تا 2 قاشق سرکه را با هم ترکیب کنید و در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.
- اگر می خواهید خورشت فسنجان با طعم ترش داشته باشید، مقدار رب انار ترش را افزایش دهید یا کمی آبغوره اضافه کنید.
- اگر می خواهید خورشت فسنجان با طعم شیرین داشته باشید، مقدار شکر را افزایش دهید؛ اما توصیه می کنیم شکر را کم کم به خورش اضافه کنید تا بیش از حد شیرین نگردد.
برترین زمان اضافه کردن سرکه به خورشت فسنجان تجریشی چه موقع است؟
در مراحل انتهای پخت (حدود 30 دقیقه آخر) سرکه را اضافه کنید تا طعم آن بهتر حفظ گردد و خورش بیش از حد ترش نگردد.
چرا فسنجان من تلخ شده است؟
تفت دادن بیش از مقدار مغز گردو، استفاده از رب انار خیلی ترش یا کهنه و افزودن مقدار زیادی دارچین موجب تلخ شدن خورش فسنجان می گردد.
چطور بفهمیم فسنجان جا افتاده است؟
وقتی خورش غلیظ و کاملا لعاب دار شد، روی خورشت یک لایه روغن گردو می نشیند. در این زمان، فسنجان خوشمزه شما حسابی جا افتاده شده است.
آیا می توان خورشت فسنجان را از شب قبل آماده و در موقع سرو گرم کرد؟
بله. خورشت فسنجان هر چقدر بیشتر بماند، خوشمزه تر می گردد. بنابراین، می توانید آن را یک روز قبل آماده نموده و در زمان سرو روی حرارت ملایم گرم کنید.
برای فسنجان تجریشی از چه نوع گوشتی استفاده کنیم؟
در دستور پخت فسنجان تجریشی معمولا از گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده می گردد. البته، گوشت اردک یا غاز هم انتخابی سنتی و خوشمزه ای است که طعم قوی تری دارد. با این حال، شما به دلخواه می توانید این خورشت را با گوشت تکه ای گوسفندی یا گوساله یا حتی با گوشت قلقلی درست کنید.
منبع: افق کوروش