طرز تهیه تارت میوه با خامه ترش و بلوبری - مجله ابوذریون

اگر برای اولین بار از خامه ترش استفاده می کنید، پیش از آغاز بخوانید خامه ترش چیست و چه ویژگی هایی دارد.

مواد لازم برای تهیه تارت میوه با خامه ترش

• آرد سفید همه منظوره 120 گرم
• کره بدون نمک 115 گرم
• شکر 60 گرم
• کره برای چرب کردن قالب 5 گرم
• تخم مرغ در دمای محیط 3 عدد
• عصاره وانیل 1/2 قاشق چای خوری
• نمک 1/4 قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه لایه میوه و رویه خامه ای

• بلوبری 300 گرم
• آرد سفید همه منظوره 1 و 1/2 قاشق غذاخوری
• شکر 3 قاشق غذاخوری
• نمک 1/8 قاشق چای خوری
• پوست لیمو رنده شده 1 قاشق چای خوری
• خامه ترش 180 میلی لیتر
• تخم مرغ کوچک 1 عدد
• عصاره وانیل 1/2 قاشق چای خوری
• جوز هندی رنده شده 1/5 قاشق چای خوری

طرز تهیه تارت میوه با خامه ترش

مرحله اول: فر و قالب را آماده کنید

فر را روی دمای 175 درجه سانتی گراد روشن کنید. اجازه دهید کاملا گرم گردد. کف و دیواره های یک قالب کمربندی به قطر 22 تا 24 سانتی متر را با کره چرب کنید.

مواد پایه باید به دمای محیط رسیده باشند؛ کره باید نرم باشد اما حالت ذوب شده و روغنی نداشته باشد.

مرحله دوم: کره، شکر و تخم مرغ ها را هم بزنید

کره بدون نمک نرم شده را همراه شکر و نمک در کاسه بریزید. با همزن برقی و سرعت میانه هم بزنید تا مخلوط روشن و پف دار گردد. مواد چسبیده به دیواره کاسه را با لیسک جمع کنید تا همه قسمت ها یکدست شوند.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. پس از افزودن هر کدام، خوب هم بزنید تا با مواد ترکیب گردد. سپس عصاره وانیل را اضافه کنید.

مرحله سوم: آرد را اضافه کنید و پایه را شکل دهید

آرد را اضافه کنید. با لیسک، فقط تا زمانی که آرد خشک در مایه دیده نگردد هم بزنید. مایه این پایه نرم است؛ برای تبدیل کردن آن به خمیر قابل ورز، آرد بیشتری اضافه نکنید.

مایه را داخل قالب بریزید. با لیسک آن را پخش کنید. کمی از مایه را به کناره ها راهنمایی کنید تا لبه ای کوتاه ایجاد گردد. اگر مایه بیش از حد نرم است و شکل نمی گیرد، قالب تارت میوه ای را 10 دقیقه در یخچال بگذارید.

سپس شکل دادن لبه ها را کامل کنید.

مرحله چهارم: لایه بلوبری را آماده کنید

در ادامه پیش بردن مراحل تهیه این تارت میوه ای خوشمزه، بلوبری را در کاسه ای بریزید. آرد، شکر، نمک و پوست لیموی رنده شده را اضافه کنید.

مواد را به آرامی زیرورو کنید تا روی میوه ها را بپوشانند.

مراقب باشید که بلوبری ها را فشار ندهید تا پیش از پخت له نشوند و آب نیندازند.

مرحله پنجم: رویه خامه ای را مخلوط کنید

در کاسه ای دیگر، 180 میلی لیتر خامه ترش را با یک عدد تخم مرغ کوچک، وانیل، شکر و جوز هندی مخلوط کنید.

با همزن دستی هم بزنید تا تخم مرغ کاملا در خامه پخش گردد. در نتیجه مخلوط یکدستی به دست آید. احتیاجی به حجیم کردن یا هم زدن طولانی این ترکیب نیست.

مرحله ششم: لایه ها را روی پایه بریزید و تارت را بپزید

مخلوط بلوبری را همراه مواد به جای مانده در کاسه، به طور یکنواخت روی پایه تارت پخش کنید. سپس رویه خامه ای را آرام روی میوه ها بریزید.

قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و تارت را حدود 30 تا 40 دقیقه بپزید. در سرانجام این زمان، کناره های رویه باید بسته باشند و مرکز آن با تکان ملایم قالب، فقط کمی بلرزد.

دقت داشته باشید که تارت میوه ای نباید روان باشد یا مانند مایع موج بزند. اگر مرکز هنوز شل است، پخت را چند دقیقه دیگر ادامه دهید و دوباره آنالیز کنید.

مرحله هفتم: تارت را خنک و سرو کنید

قالب را از فر خارج کنید و روی توری بگذارید. حدود 20 دقیقه صبر کنید تا تارت با میوه و خامه ترش از داغی بیفتد و رویه آن کمی منسجم تر گردد.

پیش از باز کردن کمربند، لبه تارت را با کاردک باریک از دیواره جدا کنید.

اگر هنوز بیش از حد نرم است، برای خارج کردن و برش زدن عجله نکنید. تارت را می توانید کمی گرم سرو کنید یا برای برش های مرتب تر، اجازه دهید بیشتر خنک گردد.

نکات تکمیلی تهیه تارت میوه با خامه ترش

انتخاب درست میوه و مواد رویه، روی بافت تارت میوه با خامه ترش اثر می گذارد. نکات زیر برای خرید مواد، جایگزینی های ساده و نگهداری به جای مانده تارت به کارتان می آیند.

انتخاب بلوبری و خامه ترش

برای تهیه شیرینی تارت میوه خانگی باید میوه های سالم و سفت تر انتخاب کنید. پس از شستن، آب سطحی آن ها را کاملا بگیرید. برای رویه هم خامه ترش ساده و بدون طعم دهنده خریداری کنید. خامه قنادی شیرین شده با مواد این دستور هماهنگ نیست.

اگر خامه ترش آماده در دسترس ندارید، با طرز تهیه خامه ترش خانگی آشنا شوید و آن را پیش از تهیه تارت، درست کنید.

جایگزینی تخم مرغ رویه

مطابق دستور می توانید به جای یک تخم مرغ کوچک در رویه، یک زرده تخم مرغ بزرگ بریزید. این جایگزینی فقط مربوط به رویه است و تعداد تخم مرغ های پایه را تغییر نمی دهد. استفاده از زرده به جای تخم مرغ کامل، رویه ای غلیظ تر و زردتر ایجاد می نماید و ممکن است بافت آن کمی خامه ای تر گردد.

پیش از جایگزین کردن مواد رویه، تفاوت خامه ترش و پنیر خامه ای را بخوانید تا تغییر احتمالی طعم و بافت تارت را بهتر بشناسید.

استفاده از میوه های دیگر در تهیه تارت با خامه ترش

برای تهیه تارت میوه با خامه ترش می توانید به جای بلوبری از توت فرنگی، تمشک، گیلاس بدون هسته یا هلو بهره ببرید. ترشی ملایم خامه ترش در کنار شیرینی این میوه ها، ترکیبی دلپذیر می سازد و به شما فرصت می دهد هر بار تارت را با طعمی تازه درست کنید.

میوه های سفت و سالم را انتخاب کنید و پس از شستن، رطوبت سطحی آن ها را کاملا بگیرید. توت فرنگی و هلو را به قطعات کوچک و یک میزان برش بزنید تا یکنواخت تر بپزند. بهتر است از میوه های خیلی رسیده و آب انداخته استفاده نکنید. آب اضافی آن ها می تواند پایه تارت را خیس و رویه خامه ای را شل کند.

اگر از طعم میوه ها در شیرینی های خانگی لذت می برید، طرز تهیه تارت هلو را هم بخوانید و این بار با هلوهای خوش عطر، دسری مجذوب کننده برای عصرانه درست کنید.

نگهداری در یخچال و فریز کردن

به جای مانده تارت را در ظرف دربسته در یخچال با دمای چهار درجه سانتی گراد یا کمتر نگه دارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. فریز کردن این نوع تارت توصیه نمی گردد؛ برای حفظ کیفیت رویه، میزان مورد احتیاجتان را تهیه کنید.

اگر پس از تهیه تارت میزانی خامه ترش اضافه دارید، با طرز تهیه کوکی نرم با خامه ترش از آن برای پخت یک شیرینی دیگر بهره ببرید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه تارت میوه با خامه ترش

نداشتن همزن برقی یا قالب کمربندی لزوما مانع تهیه تارت میوه با خامه ترش نیست. پاسخ پرسش های زیر یاری می نماید با وسایل موجود، دستور را درست اجرا کنید.

1. آیا می توان این تارت را بدون همزن برقی تهیه کرد؟

بله. کره نرم، شکر و نمک را با قاشق چوبی بزنید تا مخلوط روشن و سبک گردد. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. این روش به زمان و هم زدن بیشتری احتیاج دارد.

2. آیا می توان به جای قالب کمربندی از قالب مربع استفاده کرد؟

بله. قالب مربع با ضلع 20 تا 22 سانتی متر هم برای این میزان مواد مناسب است. اگر قالب کف جداشونده ندارد، تارت را پس از خنک شدن داخل همان قالب برش بزنید و قطعه ها را خارج کنید.

3. آیا این دستور به بیکینگ پودر احتیاج دارد؟

خیر. در ترکیب اصلی بیکینگ پودر وجود ندارد. کره و شکر را به خوبی هم بزنید و تخم مرغ ها را طبق مراحل اضافه کنید؛ انتظار پایه ای بلند مانند کیک اسفنجی نداشته باشید.