پنکیک ژاپنی پفکی و نرم: طرز تهیه آسان در خانه - مجله ابوذریون

پنکیک ژاپنی چیست و چه تفاوتی با پنکیک معمولی دارد؟

پنکیک ژاپنی که بیشتر با نام سوئیسکی پنکیک/ Soufflé Pancake یا همون پنکیک های پفکی شناخته می شه، بیشتر شبیه یک ابر نرم و شیرینه و مدل مشابه اون هم دورایاکی Dorayaki هست که نوعی شیرینی ژاپنی با لایه های میانیه. به هر حال این پنکیک پفکی، دنیای خودش رو داره. واقعیت اینه که تفاوت اصلی این پنکیک با پنکیک های معمولی، در بافت و تکنیک پخت اونه. اجازه بدید این تفاوت ها رو با هم مرور کنیم.

بافت و ارتفاع

پنکیک های معمولی معمولاً تخت تر، منسجم تر و بافت شون کمی سنگین تره اما پنکیک ژاپنی دقیقاً برعکسه. این پنکیک ها به خاطر استفاده از تکنیک خاص تهیه و پخت، ارتفاع خیلی زیادی دارن و وقتی با قاشق به اون ها فشار میارید، مثل یک اسفنج نرم و ابری دوباره به حالت اول برمی گردن.

روش تهیه

در تهیه پنکیک معمولی، معمولاً همه مواد رو با هم مخلوط می کنیم تا یک مایه یکدست داشته باشیم. اما در طرز تهیه پنکیک ژاپنی، ما با یک تکنیک حساس طرف هستیم؛ یعنی جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ و تبدیل کردن سفیده به یک مرنگ بسیار پفکی و محکم. همین مرنگ هویت اصلی و ارتفاع خیره کننده پنکیک رو می سازه.

طعم و بافت

اگر پنکیک معمولی رو یک غذای سیرکننده بدونیم، پنکیک ژاپنی به خاطر بافت نرم و سبکی که داره، اصلا احساس سنگینی نمی ده. انگار که دارید تکه ای از ابر رو با طعم شیرین و ملایم می بلعید!

مواد لازم برای پنکیک ژاپنی پفکی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 تا 15 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت پنکیک ژاپنی: 10 تا 15 دقیقه

آموزش گام به گام طرز تهیه پنکیک ژاپنی

اگر می خواید پنکیک ژاپنی که می پزید دقیقاً مثل عکس های اینستاگرامی، ارتفاع داشته باشه و پفکی بشه، باید خیلی با دقت و حوصله مراحل طرز تهیه پنکیک ژاپنی رو به روش زیر طی کنید.

مرحله اول: تخم مرغ ها رو آماده کنید

برای آغاز کار، اولین قدم اینه که یک کاسه کاملاً تمیز و خشک بردارید. 2 عدد تخم مرغ رو با دقت از سفیده جدا کنید، حواستون باشه که حتی یک ذره کوچیک از سفیده وارد کاسه زرده نشه، چون اگر این اتفاق بیفته، مرنگ شما در مراحل بعدی به درستی پف نمی کنه.

در صورت تمایل می تونید تخم مرغ تازه رو به روش حضوری از فروشگاه های بخرید.

مرحله دوم: شکر و وانیل رو به زرده ها اضافه کنید

حالا توی یک کاسه، زرده های تخم مرغ رو به همراه نصف شکر و وانیل بریزید. با یک همزن دستی، اون ها رو در حدی هم بزنید تا رنگ مخلوط، کمی روشن تر بشه و با هم یکدست بشن. این کار باعث می شه طعم شیرین شکر و عطر دلپذیر وانیل کاملاً با بافت زرده ترکیب بشه.

شکر با قیمت دولتی و وانیل رو به روش حضوری از فروشگاه های می تونید بخرید.

مرحله سوم: شیر رو اضافه کنید

در مرحله بعد، شیر ولرم رو به مخلوط زرده اضافه کنید. با یک حرکت آرام و ملایم، مواد رو هم بزنید تا مطمئن بشید شیر کاملاً با زرده ترکیب شده و هیچ ردی از جدا بودن اون ها باقی نمونده. دقت کنید که شیر نباید داغ باشه تا بافت زرده رو تغییر نده.

انواع شیر رو به صورت خرید حضوری می تونید از فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله چهارم: آرد، نشاسته و بیکینگ پودر رو اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه پنکیک ژاپنی ابری، آرد چندمنظوره، نشاسته و بیکینگ پودر رو 2 بار با الک ریز، الک کنید و روی ترکیب بریزید. با همزن دستی، مواد رو فقط در حدی که گلوله های آرد و نشاسته باز بشن، هم بزنید. مراقب باشید، اگر بیش از حد هم بزنید، بافت پنکیکتون سفت می شه و اون حالت ابری رو نمی گیره.

آرد، نشاسته و بیکینگ پودر رو از فروشگاه های به صورت حضوری تهیه کنید.

مرحله پنجم: مرنگ رو درست کنید

سپس توی یک کاسه دیگه که باید حتماً کاملاً خشک و بدون ذره ای چربی باشه، سفیده تخم مرغ رو به همراه نوک قاشق چای خوری نمک بریزید. این مرحله در طرز تهیه پنکیک ژاپنی خیلی مهمه و راز پف کردن اونه. با همزن برقی، ابتدا با سرعت میانه آغاز به زدن سفیده کنید تا کف کنه. وقتی دیدید کف کرد، سرعت همزن رو بالا ببرید.

مرحله ششم: بقیه شکر رو اضافه کنید

حالا باید کم کم، باقی مونده شکر رو به آرامی اضافه کنید و همچنان با سرعت بالا به زدن ادامه بدید تا بافت سفیده تغییر کنه. شما باید آنقدر با همزن، مواد رو بزنید تا سفیده به یک مرنگ سفت و محکم تبدیل بشه. در حدی که وقتی همزن رو از مایه داخل کاسه جدا می کنید، نوک مرنگ باید مثل یک قله کوچیکِ رو به بالا باقی بمونه و با برگردوندن کاسه، اصلاً از حالت خودش خارج نشه.

مرحله هفتم: اندازهی از مواد رو با هم ترکیب کنید

توی این مرحله از طرز تهیه پنکیک ژاپنی، هر دو بخش آماده ست و باید با هم ترکیب کنید. اما برای این کار نباید مثل پنکیک معمولی مواد یکباره به هم اضافه کنید. در ابتدا یک یا دو قاشق از مرنگ پفکی رو به کاسه زرده اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مایه زرده هم کمی سبک و آماده بشه.

مرحله هشتم: مواد رو به آرامی مخلوط کنید

سپس این ترکیب رو به بقیه مرنگ اضافه کنید. با استفاده از یک لیسک یا قاشق، با حرکت چرخشی و بسیار آرام، از پایین به بالا، مواد رو مخلوط کنید. نباید هوای داخل مرنگ رو از بین ببرید تا پنکیکتون مثل ابر بالا بیاد.

مرحله نهم: تابه رو گرم کنید

حالا که مایه پنکیک ژاپنی آماده شده، یک تابه نچسب با کیفیت بردارید و اون رو روی شعله بسیار ملایم قرار بدید. به اندازه خیلی کم، کف تابه رو با کره یا روغن چرب کنید، بهتره از برس آشپزی بهره ببرید تا یه لایه ضخیم روغن باقی نمونه.

انواع کره و روغن رو به روش حضوری از فروشگاه های می تونید تهیه کنید.

مرحله دهم: پنکیک ژاپنی رو در تابه بریزید

وقتی تابه گرم شد، با یک قاشق بزرگ یا قیف کوچک، اندازه زیادی از مایه رو داخل تابه بریزید. برخلاف پنکیک معمولی، اینجا نباید مایه رو پخش کنید؛ بلکه باید اون رو به صورت یک توده بلند و گرد در وسط تابه بریزید تا خودش به آرامی پهن بشه و ارتفاعش حفظ بشه.

مرحله یازدهم: از کمی شیر یا آب یاری بگیرید

برای اینکه پنکیک ها مغزپخت بشن و وسط اون ها خام نمونه، یک ترفند خیلی مهم رو رعایت کنید. بعد از ریختن مایه پنکیک ژاپنی، اندازه کمی آب یا شیر رو در فضای خالی بین مایه و لبه های تابه بریزید و بلافاصله درِ تابه رو بگذارید. بخار ایجاد شده، مثل یک فر عمل می کنه و باعث می شه پنکیک به زیبایی پف کنه.

مرحله دوازدهم: پنکیک ژاپنی رو بپزید

حدود 5 تا 7 دقیقه صبر کنید. اجازه بدید درب تابه بسته بمونه و بخار باعث بشه پنکیک با دمای ملایم و یکنواخت بپزه. وقتی دیدید روی سطح پنکیک حباب های کوچیک ایجاد شد و لبه های اون کمی خودشون رو جمع کردن، با احتیاط پنکیک رو برگردونید.

مرحله سیزدهم: طرف دیگر پنکیک ژاپنی رو بپزید

حالا با یک کفگیر پهن، پنکیک رو خیلی آرام برگردونید تا سمت دیگه ش هم با همون رنگ طلایی و مجذوب کننده پخته بشه. دوباره درِ تابه رو بگذارید و چند دقیقه دیگه صبر کنید تا پختش کامل بشه. دقت کنید که شعله باید همواره در پایین ترین حالت ممکن باشه تا پنکیک نسوزه.

مرحله چهاردهم: پنکیک ژاپنی رو سرو کنید

در نهایت، پنکیک پفکی و ابری شما آماده سرو هست. اون رو به آرامی از تابه خارج کنید و در یک بشقاب زیبا بچینید. حالا می تونید با عسل، میوه های تازه یا شکلات، اون رو تزیین کنید و از خوردن این شاهکار ژاپنی لذت ببرید!

نکات کلیدی برای پف زیاد و بافت ابری پنکیک ژاپنی

اگر می خواید پنکیک ها تون دقیقاً مثل مدل های ژاپنی، مثل یک ابر نرم و پفکی باشن، فوت و فن های زیر رو جدی بگیرید.

استفاده از تخم مرغ تازه

اولین و مهم ترین نکته در طرز تهیه پنکیک ژاپنی، استفاده از تخم مرغ های بسیار تازه ست. تخم مرغ های تازه، سفیده سفت تری دارن و خیلی راحت تر و بهتر به مرنگ تبدیل می شن. پس اگر از تخم مرغ های قدیمی بهره ببرید، ممکنه کل زحماتتون برای پف کردن، هدر بره.

استفاده از نشاسته ذرت در کنار آرد

آرد گندم حاوی پروتئین گلوتن هست. وقتی ما مواد رو مخلوط می کنیم، گلوتن فعال می شه و باعث می شه بافت پنکیک کمی سفت یا کشسان بشه. نشاسته ذرت، گلوتن رو رقیق می کنه و باعث می شه بافت پنکیک ژاپنی به جای اینکه سفت باشه، کاملاً نرم و در عین حال پفکی باقی بمونه.

بعلاوه نشاسته وزن کمتری نسبت به آرد داره و باعث می شه مایه پنکیک سبک تر بشه که این یعنی پف بالاتر و بافت نرم و قابل ذوب در دهان.

دقت در دمای مواد

تخم مرغ ها قبل از اضافه کردن باید در آشپزخونه بذارید تا به دمای محیط برسن. شیر رو هم کمی گرم کنید تا ولرم بشه. استفاده از مواد بسیار سرد باعث می شه مرنگ شما، اون استحکام لازم رو پیدا نکنه و بافت نهایی پنکیک، به جای ابری بودن، کمی سنگین و سفت بشه.

خودداری کردن از هم زدن زیاد مواد اولیه

یکی دیگه از رازهای پف کردن پنکیک ژاپنی، اینه که نباید مایه رو زیاد هم بزنید. در مرحله ترکیب مرنگ و زرده، اگر با سرعت یا شدت زیاد، مواد رو هم بزنید، حباب های هوا که عامل اصلی پف کردن هستن، از بین می رن. پس با لیسک، خیلی آرام و با حوصله مواد رو با هم مخلوط کنید.

برترین دما برای پخت پنکیک ژاپنی

بسیاری از افراد وقتی می بینن پنکیک اون ها در تابه نمی پزه، شعله زیر اون رو زیاد می کنن. ولی پنکیک ژاپنی برای پف کردن به زمان احتیاج داره، نه حرارت زیاد. شعله تابه شما باید در پایین ترین حالت ممکن قرار داشته باشه تا پنکیک فرصت کنه از داخل هم خودش رو بالا بکشه.

برترین روش پخت پنکیک ژاپنی

یک ترفند طلایی برای اینکه پنکیک ژاپنی از بالا هم به خوبی پخته بشه و خشک نشه، استفاده از بخار آب هست. وقتی مایه پنکیک رو در مرکز تابه ریختید، اندازه بسیار کمی آب یعنی فقط در حد یک یا دو قاشق غذاخوری، در فضای خالیِ بین مایه و لبه های تابه بریزید و بلافاصله درِ تابه رو بگذارید. این کار باعث می شه یک محیط مرطوب و گرم در تابه ایجاد بشه که مثل یک فر عمل می کنه و پنکیک رو به خوبی پف می ده.

قرار دادن کاسه آب در تابه

اگه مایه پنکیک ژاپنی رو به صورت یکدست در مرکز تابه نریختید و به صورت دایره های جدا و با فاصله از هم، توی تابه گذاشتید بپزه، به جای ریختن آب یا شیر، کف تابه برای بخادار شدن محیط، توی یه کاسه کوچیک کمی آب بریزید و توی تابه، بین پنکیک ها بگذارید تا آب داخل کاسه بخار و محیط تابه، مرطوب بمونه. حواستون باشه در هر حالت، باید درب تابه رو ببندید.

استفاده از روغن یا کره در حد محدود

اگر از تابه نچسب استفاده می کنید، احتیاجی به چرب کردن زیاد نیست؛ اما اگر دوست دارید قسمت لبه ها، کمی ترد باشه، می تونید با یک دستمال کاغذی، اندازه خیلی کمی کره رو روی تابه بکشید. دقت کنید که لایه روغن نباید ضخیم باشه، چون روغن زیاد باعث می شه حرارت به صورت غیریکنواخت به مایه برسه و یک سمت پنکیک شما پف کنه و سمت دیگه ش تخت بمونه.

بسته ماندن درب تابه تا زمان پخت پنیکیک

نباید مدام درِ تابه رو باز کنید تا چک کنید پنکیک در چه وضعیتیه. هر بار که در تابه رو باز می کنید، گرمای داخلش از دست می ره و پف پنکیک به شدت کم می شه. اجازه بدید بخار و حرارت ملایم کارشون رو تا خاتمه انجام بدن. وقتی دیدید لبه های پنکیک کمی سفت و مات شده ، یعنی زمانش رسیده که با احتیاط اون رو برگردونید.

+ 21 نکته طلایی پنکیک نرم و پف بدون خامی

جایگزین های نشاسته ذرت در دستور پخت پنکیک ژاپنی

همه ما گاهی با این موقعیت روبرو می شیم که یکی از مواد اولیه رو در دسترس نداریم. اگر برای طرز تهیه پنکیک ژاپنی به نشاسته ذرت احتیاج دارید اما اون رو ندارید، نگران نباشید؛ چند جایگزین خوب وجود داره:

1- آرد برنج (برترین گزینه)

اگر آرد برنج توی خانه دارین، عالی ترین جایگزین نشاسته ست! آرد برنج دقیقاً همون ویژگی های نشاسته رو داره، یعنی گلوتن نداره و باعث می شه پنکیک ژاپنی بسیار سبک و نرم بشه. می تونید به همون نسبت که نشاسته احتیاج داشتید، از آرد برنج بهره ببرید.

2- آرد گندم

اگر هیچ کدام از موارد بالا رو ندارید، می تونید کل اندازه آرد و نشاسته رو با هم ترکیب کنید و فقط از آرد گندم بهره ببرید. اما یک نکته مهم اینه که در این حالت احتمال اینکه پنکیک کمی سنگین تر یا کشسان تر بشه وجود داره. پس اگر از این روش استفاده می کنید، حتماً دقت کنید که در مرحله ترکیب مرنگ با مایه، خیلی آرام و با احتیاط مواد رو مخلوط کنید تا بافت پنکیک با همان آرد معمولی هم تا جای ممکن پفکی بمونه.

3- نشاسته تاپیوکا یا نشاسته سایر غلات

اگر در خانه نشاسته ذرت ندارید اما نشاسته تاپیوکا یا نشاسته تهیه شده از غلات دیگه رو دارید، می تونید از اون ها بهره ببرید، اما دقت کنید که طعم اون ها ممکنه کمی با دستور اصلی متفاوت باشه.

+ 21 نکته خام نماندن و پف کردن آن

تزیین و سرو پنکیک ژاپنی

بسته به اینکه توی چه حال و هوایی باشید، می تونید از این سه سبک برای تزئین پنکیک ژاپنی بهره ببرید:

1- تزئین پنکیک ژاپنی با عسل یا شربت افرا

اگر هوادار طعم های ساده و اصیل هستید، این سبک برای شماست.

یک تکه کوچک کره رو روی لبه گرم پنکیک قرار بدید تا کمی ذوب بشه. سپس به اندازه دلخواه، عسل یا شربت افرا رو از بالا روی پنکیک ها بریزید تا به آرامی از لایه ها پایین بیاد. ترکیبِ کره و عسل، طعمی بی نظیر و کلاسیک به پنکیک می ده.

2- تزئین پنکیک ژاپنی با میوه های فصل

برای صبحانه های پرانرژی و خوش رنگ، سراغ میوه ها بروید!

تکه های ریز توت فرنگی، بلوبری یا حتی موز رو روی پنکیک بچینید. تضاد رنگی میوه های قرمز و آبی با رنگ طلایی پنکیک، ظاهر بشقاب شما رو فوق العاده می کنه. اگر می خواید کمی متفاوت عمل کنید، می تونید از کیوی یا انبه هم بهره ببرید تا یک ترکیب استوایی و دلچسب داشته باشید.

3- تزیین پنکیک ژاپنی با شکلات و کرم ها

اگر در پی یک میان وعده یا دسر پرانرژی هستید، این بخش مخصوص شماست!

از سس شکلات، نوتلا یا کرم کارامل بهره ببرید. می تونید خطوط ظریفی از شکلات ذوب شده رو روی پنکیک بکشید. اگر دوست داشتید کمی پودر کاکائو یا حتی تکه های کوچک شکلات روی اون ها بپاشید. این مدل، محبوب ترین گزینه برای بچه ها و دوستداران شیرینیه.

یک پیشنهاد از مجله خبرنگاران

برای اینکه تجربه خوردن پنکیکتون خاطره انگیز بشه، حتماً اون رو در حالی که هنوز کاملاً گرم هست سرو کنید. همراه با یک فنجان قهوه تلخ یا یک لیوان چای گرم، این صبحانه یا میان وعده رو به یکی از برترین لحظات روزتون تبدیل کنید!